Ementa

Introdução - processamento de café. Água e teor de minerais. Carboidratos. Compostos Nitrogenados. Ácidos clorogênicos. Lipídios. Ácidos carboxílicos. Componentes voláteis. Química dos grãos defeituosos de café.

Código da disciplina: ALM904

Tipo da atividade: optativa